Семинар пройдет в интерактивном режиме, с использованием интересных практических примеров. Для повышения эффективности работы участникам семинара рекомендуется заранее направить организатору перечень интересующих вопросов, проблем, а также обозначить сферу деятельности организации, делегирующей участника.

1-й день:

1. Профессия «сомелье» - требование сегодняшнего времени.
Основные обязанности сомелье, а в отсутствие этого специалиста, что необходимо знать всему обслуживающему персоналу ресторана. Винные аксессуары. Винный этикет.

2. Что такое «аперитив» и «дижестив» ? Основные группы таких напитков в ресторане.

3. В каких случаях гость вправе отказаться от заказанного вина?

4. Винная этикетка, как правильно ее прочитать, чтобы не ошибиться . Как выбрать вино на полке магазина или в ресторане?

5. Винная карта ресторана, основные правила ее составления. Вина ресторана и вина розницы. Принцип «цена-качество».

6. Что такое дегустация вина? Основные правила ее проведения, органолептическое описание вина.

7. Практическая дегустация 3-х образцов вин.

2-й день:
1. Понятие «вино».Типология вин мира.
2. Классификация вин по сортам, технологиям, возрасту, странам.
3. Основные сорта винограда мира. Что такое «районирование» сортов. Понятие «терруара», его влияние на качество вина.
4. Технология производства сухих вин. Технология производства крепких и десертных вин мира.
5. Правила подачи вина в ресторане, посуда и температура подачи вин и других напитков.
6. Понятие «эногастрономии», основные правила сочетания блюд и напитков.
7. Практическая дегустация 3-х образцов вин.

3 день:
1. Шампанское и игристые вина мира. История создания шампанского.

2. Особенности технологии производства шампанского и игристого вина, их отличия.

3. Известные производители Франции и других стран мира.

4. Правила подачи шампанского и игристого вина, температура и посуда подачи.

5. Эногастрономическое сочетание шампанского и игристого вина с блюдами.

6. Практическая дегустация 3-х образцов.

4 день:
1. Крепкоалкогольные напитки, подаваемые в ресторане, их общая характеристика. Посуда и температура подачи.

2. Водка. История и современность. Технология производства, температура и посуда подачи, сочетание с блюдами

3. Джин, ром, текила – национальные крепкие напитки мира. Особенности их производства и подачи.

4. Виски. Основные страны-производители, особенности производства и потребления.

5. Типы виски мира. Как прочитать этикетку виски.

6. Практическая дегустация 3– х образцов крепких напитков.

5 день:
1. Коньяк. История создания напитка. Регион Коньяк, сорта винограда.

2. Технология производства коньяка. Классификация по качеству ( возрасту), чтение этикетки.

3. Арманьяк. Его отличия от коньяка. Классификация по качеству, чтение этикетки.

4. Кальвадос. Технология производства, особенности напитка.

5. Бренди мира. Коньяк Украины. Классификация по качеству, чтение этикетки.

6. Практическая дегустация 3-х образцов.Киев ул. Вышгородска, 12